Tzatziki – Recept från Grekland

Tzatziki är en traditionell sås från Grekland som serveras både som förrätt och som tillbehör till grillade kötträtter och fisk. Det har blivit en symbol för det grekiska köket världen över tillsammans med souvlaki, gyros och moussaka. 

Detta tzatziki recept har jag lärt mig i Grekland av en grekisk väns mormor. Det är enkelt och snabbt att göra hemma, och blir precis lika gott varje gång. 

Serveringsstorlek: 4-6 portioner

Tzatziki Recept

Skriv ut

Tzatziki är en klassiker inom det grekiska köket som görs med grekisk yoghurt, gurka, vitlök, vinäger och olivolja.

Man kan även lägga till 1 msk finhackad dill, men detta ger en väldigt speciell smak som inte alla gillar.

Detta recept är enkelt att göra hemma och ger cirka 4-6 portioner.

Förberedelse 20 Minuter

Total tid 20 Minuter

Ingredienser

• 500 gram grekisk yoghurt
• 1 stor gurka
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk olivolja (extra virgin)
• 1 nypa salt och peppar

Instruktioner

1. Riv gurkan med ett rivjärn
2. Lägg den rivna gurkan i en skål med en nypa salt och 1 matsked rödvinäger. Låt stå i 15-30 min för att vattnet ska komma ur. Kläm gärna lite på gurkan också för att pressa ur mer vätska.
3. Pressa vitlöken och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
4. Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna.
5. Lägg till gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
6. Smaksätt med salt och nymalen peppar
7. Låt stå i kylen tills du ska servera maten

Anteckningar

Det är viktigt att man låter gurkan rinna av ordentligt. Annars är det lätt hänt att man får en rinnig tzatziki. Om man har bråttom kan man servera direkt när man blandat alla ingredienser, men tzatzikin blir godare om den får stå kyld några timmar innan servering.

Vanligtvis får man in tzatziki på en liten tallrik med en svart oliv på toppen. Men kan även serveras som tillbehör till souvlaki och andra grekiska maträtter, bland annat i Gyros.

Det är valfritt om man vill lägga till dill i sin tzatziki, men det är relativt vanligt i Grekland. En del har även mynta i, vilket också ger en god och frisk smak. Personligen föredrar jag tzatziki utan dill, men det är minst lika traditionellt att lägga till det.

Mer information om Tzatziki

Tzatziki är en kall sås som har sitt ursprung från det Ottomanska riket och Raita-sås, som är en indisk yoghurtsås. Den persiska eliten åt denna för att balansera ut den starka maten i Indien.

De tog med sig Raitasåsen tillbaka till det Ottomanska riket där den snabbt blev en favorit. Även grekerna fattade tycke för såsen, men de gjorde om den till sin egen. Det var där som tzatziki föddes och sedan dess har det blivit en nationalsymbol för Grekland. 

Tzatziki är ett låneord från den moderna grekiskan (τζατζίκι) som i sin tur kommer ifrån det turkiska ordet cacık. Varje grekisk taverna har sin egen tzatziki som de gör med stolthet. Många har utvecklat sina egna recept, men huvudingredienserna är fortfarande samma som för hundratals år sedan. 

En traditionell Tzatziki innehåller grekisk yoghurt, gurka, vitlök, vinäger och olivolja samt salt och peppar. En del recept inkluderar även citronjuice, dill eller mynta.

Något som är viktigt är att man gör den med kärlek och ser till att konsistensen blir bra. Det är därför viktigt att man tar bort vätskan från gurkan och att man använder en fet yoghurt som inte är rinnig. För godast smak ska tzatziki serveras kall, och därför är det bra om man ställer in den i kylen i minst två timmar innan servering. 

Mer läsning från Grekland

• Grekiska öar som alla borde besöka
• Så här gör du en Frappe
• Fakta om Grekland
• Grekiska fraser

---

Har du provat detta Tzatziki recept? Lämna en kommentar nedan!