Senast uppdaterad:

Vill du veta mer om Sudanesisk mat? Här är en lista med traditionella maträtter från Sudan och Sydsudan samt mer om det Sudanesiska köket.

Dessutom kan du läsa mer om vanliga ingredienser som används, vad man äter till frukost och lära dig mer om varje maträtt. 

Dura

Dura är en stapelrätt i Sudan som görs på kokt majs och hirs. Den äts mestadels i de torrare regionerna av Sudan och serveras ofta tillsammans med grönsaker eller som en gryta. När Dura görs som en gryta så brukar man även inkludera jordnötssmör, kött, lök och olika kryddor. 

Aseeda

Aseeda är en typ av gröt som görs på mjöl, salt och vatten. Olika typer av mjöl kan användas, så som vete, majs eller sorghum. Det är mer eller mindre Sudans version på Polenta och serveras ofta med mullah (gryta). 

 

 
 
 
 
 
Visa det här inlägget på Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Ett inlägg delat av حنبنيهو 🇸🇩 (@sudan_al7dara)

Ful Medames

Ful Medames är en populär bönröra som görs genom att koka favabönor. Rätten kommer ursprungligen från Egypten, men är sedan länge väldigt populär i Sudan och anses även vara Sudans nationalrätt. Huvudingredienserna är favabönor, kummin och olja. 

Det finns också andra ingredienser som man kan lägga till för ökad smakupplevelse, så som vitlök, citronjuice, chilipeppar och örter. Utöver Ful Medames finns det också en liknande version som heter Shahan Ful som ofta äts till frukost. 

Kajaik

Kajaik är en Sudaneisk fiskgryta som är populär med rötter från Sydsudan. Rätten består av torkad fisk och kan ätas tillsammans med gröt och margarin för en matigare känsla. 

Då det finns många floder och sjöar i Sydsudan med fisk, så är den särskilt populär i detta område, men serveras även runtom i Sudan. 

Kisra

Kisra är en vanlig typ av fermenterat bröd som äts i hela Sudan. Det är ett slags tunnbröd som liknar Etiopisk Injera och görs på sorghummjöl. Det är en stapelrätt bland sudaneser och äts vanligtvis som tillbehör till olika grytor. 

Det traditionella sättet att göra Kisra i Sydsudan inkluderar att smörja stekpannan med kohjärna, som är relativt rik på fett. Sorghummjöl och vatten mixas ihop och står framme i 12 timmar. Efter det så lägger man till vanligt mjöl och mer vatten innan man häller på ett tunnt lager smet i stekpannan. 

Kvinna som gör Kisra i Sudan

Foto: Mohamed Elfatih Hamadien / CC BY-SA

Miris (Gryta)

Miris är en traditionell gryta från Sudan som görs med fårfett för ökade smaker tillsammans med grönsaksbuljong. Några huvudingredienser är cassava, okra och lök. Grytan kokas traditionellt över öppen eld. 

Goraasa be Dama

Goraasa be Dama är en annan sudanesisk gryta som tillagas över öppen eld och serveras över ett slags tunnbröd som heter Goraasa. Huvudingredinserna för att göra Dama-gryta är nötkött i mindre bitar, lök, tomat, vitlök, paprika, kardemumma, svartpeppar och olja. 

Umfitit och Elmaraara 

Umfitit och Elmaraara är några unika maträtter från Sudan som är populära över hela landet. Båda består av fårinälvor så som mage, lever eller lungor som blandas med jordnötssmör, salt och lök. 

Dessa två rätter serveras och äts ofta råa och de flesta Sudaneser äter dem som förrätt eller om man vill äta något litet. För utländska, så kan både Umfitit och Elmaraara ta tid att vänja sig vid och det kommer troligtvis att vara något annorlunda och nytt för ens smaklökar. 

Moukhbaza

Moukhbaza är en välkänd rätt bland Sudanesisk mat med rötter från den östra delen av landet. Det är en maträtt som går snabbt att göra med endast ett fåtal ingredienser i form av mogna bananer och chilifrukt. 

Skala banan som är mogna och mosa dem tills du får en kräm, sen tar du fram chilifrukten och lägger banankrämen inuti och serverar. 

Kawari (soppa)

Kawari är en mycket populär soppa i Sudan som är relativt enkel att göra då man bara lägger i alla ingredienser i en stor kastrull eller tryckkokare. Huvudingrediensen i Kawari är hovar från nötkreatur eller får som kokas tills de blir möra. 

Kryddorna som används är traditionellt gröna chilies, ingefära, salt, hela pepparkorn, kanelstång, nejlika, koriander, kardemumma, vitlök och vinäger. 

Elmussalammiya (soppa)

Elmussalammiya är en traditionell soppa från den norra delen av Sudan, som är liknande Kawari med kryddor. Den är rik på smaker och görs oftast på lever, mjöl, dadlar och diverse olika grönsaker.

Soppan lagas i en stor kastrull med en rad olika kryddor så som nejlika, koriander, kardemumma, ingefära, chili, vitlök och kanelstång. 

Mer om det Sudanesiska köket

Det lokala köket i Sudan varierar mellan de olika regionerna och vad som finns tillgängligt. Däremot äter man exempelvis Kisra över hela landet och även nötkött är vanligt då det finns ett stort antal kor. 

De centrala delarna i landet har det mest varierande köket med olika typer av Sudanesisk mat. Detta då det är här som flest olika etniska folkgrupper samlas och lever tillsammans. Något annat som påverkar det lokala köket är det faktum att Sudan är ett strikt muslimskt land och därför är både alkoholkonsumption och griskött förbjudet enligt lag. 

Då Sudan är ett av världens fattigaste länder så är det kanske inte heller någon överraskning att den lokala maten oftast består av ett fåtal ingredienser med lätta tillbehör så som bröd, för extra utfyllnad och mättnadskänsla. 

En kvinna som lagar mat i Sudan

Foto: Dominik HES / CC BY-SA 3.0 CZ

Vanliga ingredienser i Sudanesisk mat

Några av de vanligaste ingredienserna i traditionell mat från Sudan inkluderar jordnötssmör, lök, banan, okra, majs, vetemjöl, favabönor och olika typer av kött, där nötkött och lamm är vanligast. 

Vad äter man för mat i Sydsudan?

Södra Sudan och det lokala köket i Sudan har många likheter så som Kisra, Aseeda och Ful Medames, som är populära i båda länderna. Stapelmaten i Sydsudan består av spannmål så som majs och sorghum, potatis, grönsaker, bönor, okra och frukt. 

Den vanligaste typen av kött i Sydsudan är get, får, kyckling eller fisk. Majoriteten av alla lokala maträtter från Sydsudan har relativt få ingredienser.

Vad är den viktigaste stapelmaten i Sudan?

Kisra och olika grytor med torkat kött och torkad lök är den viktigaste stapelmaten i Sudan. Torkad okra och Asseeda (gröt) är vanligt förekommande också.

Vad äter man till frukost i Sudan?

Kibda är en populär frukosträtt i Sudan, som består av hackad lever som stekts. Många sudaneser runtom i landet äter också olika varianter av ful till frukost.


Vilken rätt är din favorit från det Sudanesiska köket? Lämna en kommentar nedan!