Salmorejo cordobés är en krämig tomatsoppa från den spanska staden Córdoba i Andalusien. Det är en matig soppa som passar perfekt för lunch eller lättare middag. Särskilt när det är varmt ute, då soppan serveras kall.
Här är ett klassiskt Salmorejo recept som jag lärt mig av en spansk vän. Det går snabbt och enkelt att göra hemma, oavsett om du är i Spanien eller Sverige.
Salmorejo recept
Detta är ett klassiskt recept för Salmorejo Cordobés som går snabbt och enkelt att göra hemma.
För att göra rätten behövs en stavmixer eller en mixer/matberedare för att mixa ingredienserna till en krämig soppa.
Detta Salmorejo recept ger två större portioner eller 4 mindre portioner som förrätt.
Ingredienser
- 1 kg Tomater
- 100 ml Olivolja (extra virgin)
- 200 gram Lantbröd
- 1 Vitlöksklyfta
- 2 Hårdkokta ägg
- 100 gram serranoskinka
- Salt
- Persilja (garnering)
Instruktioner
- Koka två ägg (lagom hårdkokta)
- Skala 1 kilo tomater och skär dem i mindre bitar
- Lägg i tomaterna i en skål eller matberedare. Mixa tomaterna tills det blir en kräm.
- Sila tomatkrämen för extra fin konsistens utan kärnor
- Häll i krämen i en skål eller matberedare
- Dela brödet i mindre bitar och lägg i en skål eller matberedare
- Häll i olivoljan
- Lägg i vitlöksklyftan och 2-3 nypor salt
- Mixa allt med stavmixer eller matberedare
- Häll upp soppan i djupa tallrikar/skålar
- Skala och skär äggen i småbitar
- Skär serranoskinkan i småbitar
- Placera ut lika mängd serranoskinka och ägg i varje tallrik
- Garnera med persilja
- Servera soppan kall
Anteckningar
Det blir lättare att skala tomaterna ifall du skär ett kryss i dem och lägger tomaterna i varmt vatten. Jag brukar koka vatten det första jag gör. Sedan lägger jag i tomaterna 1-2 minuter efter jag gjort ett kryss i dem.
Det är viktigt att man silar tomaterna väl. En riktig Salmorejo cordobés har en fin konsistens utan bitar. Att få till en krämig konsistens är nödvändigt för bästa resultat.
Något annat som är viktigt är kvalitén på tomaterna och olivoljan som man använder. Snåla inte med olivoljan, det gör stor skillnad för smaken att välja en bättre olja. Detsamma gäller med tomaterna. Ju bättre tomater, desto godare smak.
Vill man lyxa till det kan man byta ut serranoskinka mot Ibericoskinka, som också är en lufttorkad skinka, men av högre kvalité.
En del har även i en skvätt Sherryvinäger som ger ytterligare smak. Om du vill prova, så kan du ta i en halv deciliter Sherryvinäger.
Mer information om Salmorejo
Salmorejo har sitt ursprung i Córdoba i Andalusien, som ligger i södra Spanien. Första gången som soppan finns omnämnd i skrift går tillbaka till 1800-talet. På 1900-talet blev soppan populär över hela Spanien och sedan dess har Salmorejo blivit en klassiker från det spanska köket.
Innan Christofer Columbus tog med sig tomater till Spanien från Amerika, så fanns det en äldre version av denna soppa, som heter “Salmorejo blanco”. Denna gjordes utan tomat och har möjligtvis sitt ursprung från Romarna.
Salmorejo finns även att köpa som färdigsoppa i spanska mataffärer, men jag skulle säga att det är betydligt godare att göra sin egen. Följer du mitt recept så är du nästan garanterad att få en god soppa, som är uppfriskande och svalkande under heta sommardagar.
Hur serverar man Salmorejo?
Salmorejo serveras kall och traditionellt i en skål eller djup tallrik. På toppen brukar man lägga bitar av ägg och serranoskinka. För garnerning använder man vanligtvis persilja.
Du kan servera Salmorejo som förrätt i mindre portioner eller som lunch. Soppan är även så pass matig att man kan äta den som huvudrätt i större portion. Personligen föredrar jag en lagom stor portion, som lunch eller lättare middag när det är varmt ute.
Skillnaden mellan Salmorejo och Gazpacho
Gazpacho är också en spansk tomatsoppa från Andalusien, men till skillnad från Salmorejo så inkluderar ett Gazpacho recept inte bröd. Dessutom har man i fler grönsaker så som gurka, paprika och lök när man lagar Gazpacho.
I en klassisk Salmorejo har man endast tomat, bröd, vitlök och olivolja. Brödet ger en tjockare konsistens. Denna soppa serveras traditionellt i en skål eller djup tallrik, medans Gazpacho ofta serveras i ett glas.
Har du provat mitt Salmorejo recept? Lämna gärna en kommentar nedan!