Papoutsakia (grekiska: μελιντζάνα παπουτσάκι) är en klassisk rätt från det grekiska köket som består av fyllda auberginehalvor med bechamelsås och ost på toppen.
Det är en av mina favoriträtter, som också är relativt enkel att laga hemma. Detta Papoutsakia recept är gjort på grekiskt vis och blir lika gott varje gång, även i Sverige.
Rätten har en del likheter med moussaka, men är i mitt tycke både godare och roligare att göra.
Papoutsakia
Papoutsakia är en klassisk rätt från Grekland som består av fyllda auberginer.
Detta recept ger cirka 4 portioner med två auberginehalvor vardera. Om man serverar något annat till, exempelvis stekt potatis så räcker det till 6-8 vanliga portioner.
Ingredienser
- 4 auberginer
- 300 gram köttfärs
- 1 lök (finhackad)
- 2 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 burk hela tomater
- 2 msk rödvinsvinäger eller rött vin
- 1 krm kanel
- 1 krm nejlika
- 1 msk oregano (torkad)
- 1 msk timjan (torkad)
- 1 nypa socker
- 2 msk hackad persilja
- 50 gram parmesan
- 100 gram fetaost
- 4 msk olivolja
Bechamelsås
- 50 gram smör
- 1 dl mjöl
- 2 äggulor
- 5 dl mjölk (rumstempererad)
- 50 gram parmesan
- 1 nypa muskot
Instruktioner
Aubergine
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär auberginerna på mitten och ta bort stjälken
- Skär ett kryss i varje auberginehalva, utan att punktera skalet.
- Ta fram en plåt och klä den med bakplåtspapper eller folie.
- Lägg ut auberginehalvorna. Häll på 3 msk olivolja, salt och peppar.
- Sätt in i ugnen och låt dem vara inne i 30-40 minuter tills de blir mjuka.
- Ta ut dem från ugnen och gröp ur köttet. Lägg det åt sidan sålänge (ska användas i såsen).
- Fyll auberginehalvorna med såsen/fyllningen och häll på bechamelsåsen och fetaosten. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills det blir en gyllene färg.
Såsen/fyllningen
- Häll i 1 msk olivolja i en stekpanna och låt den bli varm.
- Lägg i lök och vitlök. Stek någon minut innan du tillsätter socker, timjan, kanel, nejlika och oregano.
- Sautera löken och kryddorna i 5 minuter. Rör runt under tiden.
- Häll i färsen och sautera i 3 minuter.
- Tillsätt rödvinsvinäger/rött vin och låt alkoholen avdunsta.
- Häll i burken med hela tomater och dela dem i stekpannan. Låt det sjuda i cirka 15 minuter, så att vätskan minskar.
- Blanda i "köttet" som du gröpt ur från auberginerna.
- Ta bort från plattan och lägg i 50 gram parmesan och 2 msk hackad persilja.
- Rör runt och fyll auberginehalvorna med fyllningen. Toppa med bechamelsås och fetaost.
Bechamelsåsen
- Sätt en kastrull på mediumvärme. Lägg i 50 gram smör och låt det smälta.
- Blanda i 1 dl mjöl och rör runt.
- Häll i 1 dl och rör runt ordentligt tills den blandats med smöret och mjölet.
- Fortsätt med 1 dl mjölk i taget tills du blandat i 5 dl mjölk totalt.
- När du ser de första bubblorna, ta bort kastrullen från plattan.
- Tillsätt 50 gram parmesanost, 2 äggulor, 1 nypa salt och 1 nypa muskot.
- Använd bechamelsåsen på toppen av de fyllda auberginehalvorna.
Anteckningar
Mjölken ska vara rumstempererad för att undvika att det blir klumpar i bechamelsåsen.
Vad kan man servera till Papoutsakia?
- Stekt potatis i skivor
- Potatisklyftor i ugn
Historia och ursprung
Namnet Papoutsakia kan översättas som “små skor”, vilket möjligtvis kommer ifrån att de fyllda auberginehalvorna kan liknas med ett par skor i utseende.
Det är inte känt när eller vem som uppfann denna rätt, men auberginer introducerad i det grekiska köket i samband med den ottomanska ockupationen.
Men den klassiska versionen av papoutsakia som vi känner till idag görs med bechamelsås, vilken introducerades år 1920 av den välkände kocken Tselementes.
Fler recept från Grekland
Har du testat mitt recept på Papoutsakia från Grekland? Lämna en kommentar nedan!
Raija Andersson
Tuesday 26th of October 2021
Hej! Åt en väldigt god Papoutsakia på Samos. Den var gjord av hotellägarinnans mamma. Det ska bli spännande att prova ditt recept.