Senast uppdaterad:

Vill du veta mer om libanesisk mat? Här är en lista med traditionella maträtter från Libanon och en introduktion till det Libanesiska köket.

Sfiha

Sfiha är en populär köttpaj som äts över hela Libanon och även i andra länder i Mellanöstern. Dessa säljs bland annat som gatumat/snabbmat och är både billiga och otroligt goda. Dessutom är de ganska enkla att laga hemma också. 

Fyllningen består oftast av malt lamm eller nötkött som blandas med tomater, lök, pinjenötter, salt och peppar, och ibland torkad chili. Dessa välsmakande köttpajer bakas sedan i ugnen som en pizza och kan även komma med topping så som ost, ostmassa eller grönsaker. 

Sfiha

Foto: hadasit/Shutterstock

Fatteh

Fatteh kan ätas som frukost eller som huvudrätt och den bokstavliga betydelsen på arabiska är krossad eller smulor. Det är en Levantinsk rätt med forntida ursprung som består av färskt eller rostat tunnbröd som täcks med diverse toppings.

Dessa är oftast yoghurt, ångade kikärtor och olivolja. Vissa recept inkluderar även mer matiga toppings så som grillad kyckling, aubergine, morrötter och pinjenötter.

Fatteh

Foto: Dina Saeed/Shutterstock

Kibbeh

Kibbeh är en annan Levantinsk maträtt som är mycket populär och traditionell i Libanon, likväl som i hela Mellanöstern. Den nämns ofta som Libanons nationalrätt och kan beskrivas som en slags köttbulle eller biff.

Det är en mycket populär maträtt som görs med bulgurgryn, hackad lök, färs (nötkött, lamm, get, eller kamel). Utöver traditionell Kibbeh, så finns det dessutom andra versioner så som Batata Kibbeh (potatis) och Pumpa-Kibbeh.

Lebanese Kibbeh

Foto: muhammed yasin irik/Shutterstock

Tabbouleh

Tabbouleh är en av de mest kända maträtterna från Libanon och består av en fräsch sallad som passar till det mesta. Oftast får man Tabbouleh vid sidan eller som en förrätt.

Den är enkel att göra och huvudingredienserna är hackad persilja, tomater, mynta, sallad, vitlök, lök och bulgur. Dessa mixas sedan ihop och smaksätts ytterligare med citronjuice, olivolja och salt och peppar.

På senare år har Tabbouleh fått stor uppmärksamhet världen runt och blir alltmer populär i västvärlden, trots att man ätit det i tusentals år i Libanon. 

Tabbouleh

Foto: Fida Abou-Nassif/Shutterstock

Manakish

Manakish kan enkelt beskrivas som en libanesisk pizza, som görs av en deg som toppas med ost, timjan och köttfärs. Nuförtiden finns det även många olika varianter med olika slags topping, så som za’atar, ost, chili, eller spenat.

Något som gör Manakish unikt är det faktum att degen rullas platt och efter det gör man små hål där toppingen kan komma in i brödet. Detta är en utsökt snabbmat från Libanon som är relativt enkelt att göra hemma med fantastiska smaker.

Lebanese Manakish

Foto: Ghayth Bayazid/Shutterstock

Shawarma

Shawarma äts i hela Mellanöstern och Libanon är inget undantag, där det varit en favorit under lång tid. Köttet tillagas långsamt på ett tjockt metallspett som roterar i en vertikal grill. 

En traditionell shawarma görs med lamm eller fårkött. Nuförtiden är det dock vanligt med både nötkött och kyckling. Vanligtvis serveras shawarma i bröd, exempelvis laffa eller pita, tillsammans med grönsaker, lök och sås.

Sayadieh Samak

Sayadieh Samak är en klassisk fiskrätt från Libanon som är liknande biryani, även om smakerna skiljer sig åt. Snapper, Raquette, eller Grouper är de vanligaste fisksorterna som används för att laga Sayadieh Samak. 

Denna maträtt är särskilt populär under sommarmånaderna och serveras på de flesta strandrestauranger i Beirut. Sayadieh Samak kan tillagas på olika vis, men de flesta recept inkluderar toppings som rostade pinjenötter, olivolja och sumak.

Sayadieh Samak

Falafel

Libanesisk mat inkluderar ofta något slags kött, även om det också finns veganska och vegetariska alternativ. Falafel är ett sådant exempel och dessa bollar görs av kikärtor eller favabönor, eller en mix av både och. 

Bönorna mals och rullas ihop till bollar eller biffar och kryddas med persilja, vitlök, koriander och kummin. Därefter friteras dem i en särskild stekpanna. Falafel serveras oftast i pitabröd eller på en tallrik med grönsaker och sås. 

Lebanese falafel

Foto: DemarK/Shutterstock

Baba Ganoush

Baba Ganoush är en av mina absoluta favoriter bland libanesisk mat. Den består av mosad aubergine (tillagad), tahini, olivolja, citronjuice och kryddor som mixas tillsammans. Om man gör den på traditionellt vis så bakar man eller grillar auberginen över öppen eld. 

Baba Ganoush serveras ofta som tillbehör eller mezze, men passar även som dip till pitabröd. Det är ganska enkelt att laga hemma och man behöver heller inte så många ingredienser.

Baba Ganoush

Foto: AS Food studio/Shutterstock

Shish Tawook

Shish Tawook är kycklingspett som grillas och marineras. De kan serveras på en tallrik eller i ett bröd, men vanligast är att man får det på en tallrik med färska grönsaker vid sidan av tillsammans med toum, hummus och tabbouleh. 

Kycklingen marineras i flera timmar innan den sätts på spett och grillas, vilket gör köttet extra saftigt. Marinaden kan skilja något beroende på region och vem som gör dem, men vitlök och citron är vanligast.

Fattoush

Fattoush är en traditionell sallad från norra Libanon där huvudingredienserna består av grönsaker som mixas tillsammans med stekt eller rostad bröd (khubz). Vanliga grönsaker som används för att göra Fattoush är tomater, gurka och rädisor som skärs i större bitar.

Fattoush

Foto: zoryanchik/Shutterstock

Kusa

Kusa betyder aubergine på arabiska och rätten är mer känd som Kousa Mashi, vilket är libanesiska fyllda auberginer. Fyllningen består av en blandning av kött och ris samt vitlök och torkad mynta. 

Det är en klassisk maträtt från det libanesiska köket som gått i arv från generation till generation. Denna gula zucchini/squash som används för att laga Kousa Mashi finns tillgänglig på sommaren. 

Kusa

Foto: Alaa AbuMadi/Shutterstock

Kibbeh Nayyeh

Kibbeh Nayyeh serveras ofta som mezze och görs på rått lammkött som är malt. Rätten kan liknas vid steak tartar och det råa köttet mixas bland annat med kryddor och fin bulgur. Det är även vanligt att man får salladslök, olivolja, myntablad och libanesisk bröd vid sidan om. 

Kibbeh Nayyeh

Kort om det Libanesiska köket

Flera traditionella rätter från Libanon går tillbaka flera tusentals år i tiden och är en del av det Levantinska köket. Genom historien har den libanesiska matkulturen influerats av olika epoker och härskare, bland annat Romarna, de Gamla Egyptierna, Babylonien, Assyrien, Hittite och Fenicien, som alla styrt över landet under olika tidperioder. 

I modern tid har det libanesiska köket influerats av det Ottomanska riket som kontrollerade Libanon i över 400 år, mellan 1516 till 1918. Efter det, så tog Frankrike kontroll över landet, som då introducerade sin matkultur. 

Några av de mest ikoniska maträtterna från det libanesiska köket är Baba Ganoush, Tabbouleh, Sfiha och Kibbeh. Precis som många andra länder i Mellanöstern, så delar man många maträtter sinsemellan, även om det finns regionella skillnader och familjerecept. 

Traditionell mat i Libanon

Foto: HelgaBragina/Shutterstock

Vanliga ingredienser i libanesisk mat

Bönor, tomater, gurka, mynta, persilja, zucchini, aubergine, tahini och hummus är alla vanliga ingredienser i libanesisk matlagning. Fågel är en vanlig källa för protein, men det är även vanligt med lamm, get och nötkött.

Är libanesisk mat hälsosam? 

Mat från Libanon är generellt väldigt hälsosam och ger en välbalanserad kost. Bortser man från efterrätter så är det många libanesiska maträtter som innehåller fräscha och nyttiga ingredienser. 

Vad är traditionell mat från Libanon?

Mezze är en typisk middag i Libanon, där många smårätter serveras och delas sinsemellan. På restaurang kan det serveras ett stort antal smårätter under en middag, vanligtvis 20-30 individuella rätter som delas av middagssällskapet. 

För större sammankomster är det inte ovanligt att man kan få in upp till 60 olika smårätter. Kibbeh, Kousa Mashi, Fattoush, Tabbouleh, Baba Ganoush och Sfiha är alla bra exempel på traditionell libanesisk mat.

Vad ingår i en Libanesisk frukost? 

En libanesisk frukost kan bestå av ful moudammas, lahm baajine, ägg, knefe, manakish eller en full Labne W Jebne. Många libaneser dricker en kopp kaffe för extra energi på morgonen.


Har du någon favoriträtt från det libanesiska köket? Lämna en kommentar nedan!