Kubansk mat – Traditionella maträtter från Kuba

Vill du veta mer om kubansk mat? Här är en lista med traditionella maträtter från Kuba och en introduktion till det kubanska köket samt en beskrivning av varje maträtt.

Vaca Frita

Vaca Frita betyder bokstavligen “stekt ko” och är en klassisk maträtt från Kuba som görs med stekt eller strimlad mellangärde/flankstek, som marineras i lime, vitlök och salt. Rätten serveras vanligtvis med ris och svarta bönor, men kan också komma med stekta bananer. 

Köttet steks tills det blir krispigt och nyckeln till att laga en god Vaca Frita ligger i att ge köttet en perfekt textur. Sauterad lök läggs ofta till på toppen också.

Picadillo

Picadillo äts över hela Latinamerika och görs oftast med malet nötkött, även om fläskfärs kan användas också, eller en mix av båda. En kubansk picadillo inkluderar ofta lök, vitlök, oregano, tomatsås, oliver, russin och paprikor. 

Ibland förekommer även kapris och potatis i rätten. Beroende på vilken region man befinner sig i så kan tillagningen se annorlunda ut, exempelvis kan rätten sauteras i vitt vin och olivolja. En kubansk picadollo serveras alltid med svarta bönor och ris. 

Ropa Vieja

Ropa Vieja betyder “gamla kläder” och anses ofta vara Kubas nationalrätt. Huvudingredienserna som utgör Ropa Vieja är flankstek, tomater, paprika, karamelliserad lök och morrötter. 

Rätten serveras med svarta bönor, ris och stekt banan. I Miami, där ett stort antal kubaner är bosatta, så lagar man oftast en sötare version av Ropa Vieja än den som lagas på Kuba. Detta då använder röda paprikor som är fullt mogna.

Medianoche

Medianoche, även känd som en kubansk smörgås är en enkel och utsökt munsbit som blev populär genom nattklubbarna i Havana, därav smeknamnet “midnatt”. Brödet som används är oftast mjukt och sött och fylls sedan med ost, senap, pickles och rostat fläsk eller skinka.

Lobster Enchilado

Kubansk hummer har blivit känt över hela världen för att vara välsmakande och extra saftiga. Lobster Enchilado är en traditionell skaldjursrätt där man tillagar hummern i en het tomatsås, där smakerna förstärks av vitlök, lök, cayennepeppar, paprika, limejuice och musseljuice. 

Hummern serveras i tomatsåsen tillsammans med ris på sidan och grönsaker eller stekt banan. Bland kubansk mat är detta en av mina personliga favoriter och jag hade turen att få smaka en hemlagad hummer i Cienfuegos på en familjeägd restaurang.

Pernil

Pernil är vanligt över hela Latinamerika och Kuba är inget undantag, särskilt vid festliga högtider. Rätten består av fläskben eller skuldra som har tillagats långsamt i flera timmar. Några typiska ingredienser är sofrito, peppar, salt och andra kryddor så som adobo och oregano. 

Ett traditionellt recept för Pernil uppmanar till köttet ska marineras i minst en dag. Höga temperaturer används sedan under en viss del av tillagningen, som gör det yttre lagret extra krispigt.

Ris och bönor

Arroz Congri, eller bara congri är en stapelrätt på Kuba som består av ris och svarta bönor. Dessa kokas tillsammans på en spis, vilket ger upphov till den svarta färgen. Det är ett populärt tillbehör till många kubanska maträtter.

Arroz con Pollo

Arroz con pollo är en utsökt och välsmakande rätt som är populär över hela Kuba, även om det finns ett par regionella skillnader. Kyckling är huvudingrediens tillsammans med ris, ärtor och röd paprika.

Tomater, kummin, lök, vitlök, annatto och oregano är några andra vanliga ingredienser när man gör Arroz con Pollo, som översatt till svenska betyder ris med kyckling.

Ajiaco

Ajiaco är en traditionell gryta/soppa på Kuba och andra närliggande länder så som Colombia och Venezuela. Rätten görs med nötkött eller fläsk och en rad olika tropiska grönsaker och rotfrukter, så som yuca, sötpotatis, cassava och yam. 

Färsk majskolv, banan, pumpa och tomater är också vanliga ingredienser i Ajiaco, som kokas långsamt tillsammans och resulterar i otroliga smaker.

Pulpeta

Pulpeta, även känd som kubansk köttfärslimpa, även om den skiljer sig något från den amerikanska och svenska varianten. På Kuba gör man Pulpeta med fläskfärs eller nötfärs, som blandas med deviled skinka, ägg, brödsmulor, paprika, peppar, salt och oregano. 

Färsblandningen formas sedan till en avlång limpa och därefter stoppar man in två hårdkokta ägg i mitten. Sedan steker man den avlånga köttfärslimpan tills den får en knaprig yta innan man sjuder den i kubansk sås i en timme.

Pastelitos

Pastelitos är små och matiga bakverk från Kuba som fylls med kött, russin och oliver. Det är ett populärt snack som kan ätas närsomhelst under dagen om man vill äta något snabbt och lätt. 

Det finns också en söt version av Pastelitos där fyllningen istället består av guava, ost, ananas, färskost, eller kokos.

Huevos habaneros

Huevos Habaneros, eller Havanna-ägg som man kan säga på svenska är stekta ägg a la Havanna. Det är en färgstark frukosträtt som inkluderar paprika, lök, tomatoer och stekta ägg. Rätten kan även toppas med ost och smör.

Boliche

Boliche är en annan populär maträtt från Kuba, som görs med nötstek som fylls med chorizo eller skinka, som sedan marineras med citronjuice. Resultatet blir en munvattnande matupplevelse som jag varmt kan rekommendera ifall du besöker en kubansk restaurang. 

Oliver, grön paprika och kryddor kan också läggas till. Bolichen ska sjudas i vatten tillsammans med lök tills köttet blir mört. Rätten serveras med ris, svarta bönor eller stekt banan vid sidan om.

Rabo Encendido

Rabo Encendido är en kubansk oxsvansgryta som långkokas under flera timmar. Det är en utsökt gryta som vanligtvis serveras med gult ris eller mosad potatis. Några av huvudsmakerna kommer ifrån vitlök, lök, grön kubansk paprika, vitt vin och svartpeppar.

Kubansk pizza

Trots att pizza ursprungligen kommer ifrån Italien, så skiljer sig den kubanska pizzan mycket från italienska pizzor. Degen görs ofta med billiga ingredienser och det är en mycket simpel variant av pizza, som också är en billig gatumat.

En pizza kostar så lite som 5-10 kubanska pesos för en klassisk version med ost. Det är också populärt med skinka på toppen. Du köper dessa från små-hål-i-väggen ställen som finns lite varstans i kubanska städer.

Yuca con Mojo

Yuca con mojo är en simpel rätt som består av yuca-rot med mojosås. Det är ett vanligt tillbehör vid sidan om en huvudrätt på Kuba. Marinaden görs vanligtvis med lime, vitlök, olivolja och lök.

Bistec de Palomilla

Bisted de Palomilla är populärt i kubanska hem och familjeägda restauranger. Rätten görs med en tunnskuren ryggbigg som steks i panna. Skivad lök steks också i samma panna och läggs ovanpå köttbiten som serveras med vitt ris.

Kubanska köket i korthet

Mat från Kuba är en slags blandning av spanska, afrikanska och karibiska smaker. Den spanska koloniseringen och den före-detta slavhandeln från Afrika har influerat det kubanska köket under flera århundraden. 

Dessa influenser har format kubansk mat och gjort det till vad det är idag. Precis som i många andra länder i Karibien och Latinamerika, så är ris och bönor en stapelrätt. Generellt, så har kubanska maträtter relativt få ingredienser.

Är kubansk mat kryddig/stark? 

Kubansk mat är oftast inte särskilt stark, vilket ibland kan leda till att vissa tycker att maten kan tyckas smaklös. Traditionella rätter är dock både välsmakande och välkryddare, men inte på ett hett vis som bränner i munnen. 

Vad är en typisk kubansk lunch?

Lunch är huvudmåltiden på dagen på Kuba och några av de vanligaste rätterna är Ropa Vieja och Arroz con Pollo.

Var hittar man klassisk kubansk mat?

Om du reser till Kuba, så har du huvudsakligen tre olika val när det kommer till att hitta ställen som serverar kubansk mat, vilket är en ganska intressant fakta om Kuba.

Första alternativet är att gå till en restaurang som ägs och drivs av staten. Dessa är dock ofta dyrare och håller medelmåttig standard. 

Ett annat alternativ som jag personligen föredrar är att söka sig till en Paladar, som är en familjeägd restaurang, som kan ha licens från staten eller vara öppen illegalt. Det är oftast i dessa så kallade Paladares som man hittar äkta kubansk mat, som dessutom är mycket billigare än statligt ägda restauranger. 

Det tredje alternativet passar bra ifall man vill ha något snabbt att äta. Då ska man gå till de “små-hål-i-väggen” restaurangerna som har klassisk kubansk gatumat, så som hamburgare och pizza. Dessa är oftast väldigt billiga, särskilt om man betalar i kubanska pesos, istället för turistvalutan CUC. 

Något som man också kan göra är att bo hemma hos en kubansk familj, i ett så kallat Casa Particular, som är ett slags guesthouse där man bor med en lokal familj. Många av dessa kan erbjuda att laga allt ifrån frukost till lunch och middag åt gäster. 

Kubanska efterrätter och snacks

• Pastelitos
• Copa Lolita
• Flan
• Tres Leches Cake
• Fried Sweet Plantains
• Malanga Fritters
• Torticas de Morón

Kubansk frukost

De flesta kubaner äter en lätt frukost, vanligtvis bara lite bröd och kaffe. Om en större frukost serveras så brukar man även inkludera frukt och färsk juice, exempelvis guava. 

---

Vilken är din favoriträtt från det kubanska köket? Lämna en kommentar nedan!