Senast uppdaterad:

Vill du veta mer om Kobe Biff? Det är en särskild typ av biff, som kommer ifrån Tajima nötkreatur i Japan. Kobe beef är en av världens dyraste köttsorter.

Nötkreaturen är uppfödda i Hyōgo prefekturen och följer strikta regler för att uppnå status som högkvalitativ Kobe biff. Köttet är en Japansk delikatess, som är särskild känt för sin mörhet, textur och smak.

Varje gång jag reser till Japan, så ser jag till att äta Kobe Biff, även om det är dyrt. Det är utan tvekan det bästa köttet som jag någonsin har ätit och en klar favorit när det kommer till japansk mat

I den här artikeln delar jag med mig om hur Kobe beef smakar, vad man ska titta efter och var man hittar bra restauranger som serverar autentisk Kobe Biff. Dessutom kan du läsa mer information om själva köttet och hur uppfödningen går till.

Vad är Kobe Biff?

Kobe Biff, eller Kobe beef, som det heter på engelska är Japanskt nötkött som kommer ifrån Tajima-gyu nötkreatur. Det är en av världens dyraste köttsorter med ett kilopris på 500 dollar. 

Traditionellt föder man upp nötkreaturen genom att massera och mata dem med öl under sommarmånaderna. Massagen är till för att jobba in fettlagren i muskelmassan och ölen ges för att stimulera dess aptit. 

Kobe Biff växte i popuälritet på 80- och 90-talet och har sedan dess hållt en hög status inom matvärlden.

Japansk kobe biff 

Smaken och hur det är att äta Kobe Biff

Detta är en matupplevelse som egentligen inte går att beskriva med ord. Det är helt enkelt något som måste upplevas. Bara grejen att man ser hur kocken tillagar köttet till perfektion framför dig är en bra start på matupplevelsen. 

Kobe Biff serveras med salt och soja, men jag rekommenderar att man endast tar lite salt på till en början, så att man får hela smaken i munnen. Det som händer härnäst är en himmelsk upplevelse för dina smaklökar.

Köttet smälter i munnen och ifall du äter riktig Kobe biff, så kommer den att vara så mör att du knappt behöver tugga. Smaken och texturen ger en euforisk känsla. Du kommer troligtvis att sakna ord för att beskriva hur gott det är och du kommer garanterat att vilja äta mer.

Äta kobe biff i Japan

Kocken vet precis hur köttet ska tillagas och det blir perfekt varje gång om du går till ett välrenommerat ställe. Det blir snabbt färdigt och ska inte stekas länge alls. Jag gillar också att doppa vissa bitar i soja, men allra bäst är att bara ta en nypa salt på. 

Du kan välja hur stor portion du vill ha själv och det är möjligt att beställa allt ifrån 50 gram till 250 gram eller till och med ett kilo, ifall man är ett större sällskap som delar. 

Om du bara vill smaka på Kobe beef och inte vill spendera 15 000 yen för 250 gram kött, så rekommenderar jag att du väljer en mindre portion på 50 eller 90 gram, bara för smakupplevelsen. Med det sagt, så kan jag säga att det är välspenderade pengar när det kommer till autentisk Kobe biff i Japan.

Kobe beef smak

Var kan man äta Kobe Beef i Japan?

Det uppenbara svaret är att man bör åka till hamnstaden Kobe, men det är inte bara att gå till vilken restaurang som helst. Tyvärr finns det många restauranger i Kobe som utnyttjar turister och tar överpriser och serverar vanlig Wagyu istället för Kobe biff. 

Många restauranger som har låga priser serverar kött av lägre kvaltié, vilket innebär att du inte får hela upplevelsen. Som turist utan erfarenhet så kan det vara svårt att skilja på autentisk Kobe biff och vanlig Wagyu av lägre kvalité. 

Därför rekommenderar jag att man väljer att boka bord på en välrenommerad restaurang med bra rykte. Det kostar lite mer, men det är välspenderade pengar om man vill ha en riktig Kobe Biff upplevelse. 

Kobe Beef finns även på andra ställen i Japan. Om du åker till Osaka, så kan jag rekommendera Kuromon Ichiba Market där det finns ett stånd som serverar autentisk Kobe Biff till rimliga priser.

Kuromon Ichiba Market

Restauranger som serverar äkta Kobe Biff i Kobe (Japan)

  • Kokubu (Reservera bord i förväg)
  • Steak Aoyama
  • Mouriya
  • Kobe Beef Steak Ishida Kitanozaka

Vad är skillnaden mellan Kobe Biff och Wagyu?

Wagyu är egentligen bara det japanska ordet för biff och kan användas för alla typer av nötkreatur som kommer ifrån Japan. Kobe Biff är en särskild typ av Wagyu, som kommer ifrån Tajima-stammen av Japansk svart nötkreatur, även kallad Tajima-gyu. 

Dessa föds upp efter särskilda restriktioner och regler som måste följas strikt. De måste även födas upp i Hyogoprefekturen, där Kobe är huvudstad, vilket också är anledningen till namnet Kobe Beef. 

Efter slakt så betygsätter man kvalitén efter Wagyu-kriterier där A5 är högsta rankingen.

Kobe Biff A5

Bild: norinori303/Shutterstock

Betygsättning för Wagyu Biff i Japan

Betygsättningen av Japansk biff går från 1 till 5, där klass 1 är dålig kvalité och 5 är högsta kvalité. Betygsättningen används för alla typer av Wagyu. Autentisk Kobe Biff är minst klass 4 och finns även i klass 5. 

Köttet betygsätts efter följande kriterier:

  1. Marmorering
  2. Köttets färg och ljushet
  3. Fasthet och textur
  4. Färg, lyster och kvalité på fettet

Om köttet är av hög kvalité och uppfyller alla kriterier på bästa sätt i alla fyra kategorier, så får det status som A5 Wagyu.

Kan man äta Kobe Biff i Sverige? 

Genom åren har ett fåtal restauranger i Sverige serverat Kobe Beef. Oftast har så lite som 100 gram kostat uppemot 1000 SEK, vilket är mycket dyrare än vad samma mängd skulle kosta i Japan. 

Om man inte planerar att resa till Japan inom en snar framtid så kan det dock vara värt att kolla ifall det finns någon restaurang i ens närområde som serverar Kobe Biff i Sverige. Det är dock väldigt ovanligt eftersom att mängden Kobe Beef som exporteras från Japan är ytterst begränsad. 

Man får också förvänta sig att betala mellan 1000-3000 kronor för 100-250 gram Kobe-kött. 


Har du fler frågor om Kobe Beef? Lämna en kommentar nedan!