Crema Catalana är en klassisk efterrätt från Katalonien, som påminner om Crème brûlée. Den görs på mjölk, äggulor, socker och redning samt karamelliserat socker på toppen.
Detta är ett traditionellt Crema Catalana recept från Katalonien. Perfekt om du vill lyxa till middagen med en god efterrätt.
Mer information om Crema Catalana
Crema Catalana, även känd som Crema de Sant Josep eller Crema cremada, varav det senare betyder ”bränd kräm”. Från 1300-talet och framåt omnämns Crema Catalana ofta i katalansk litteratur och det traditionella receptet tillagades redan på Medeltiden.
Idag är det en mycket klassisk efterrätt i Katalonien, som även är populär i andra delar av Spanien. Traditionellt äter man Crema catalana den 19 mars, på Josefs namnsdag. Men det är en vanlig efterrätt i Spanien året runt, särskilt i Katalonien.
Förutom det traditionella receptet som inkluderar mjök, äggulor, majsstärkelse, kanelstång, socker och citronzest, så finns det även nya moderna recept med andra smaksättningar.
Crema catalana påminner om crème brûlée, som är en fransk efterrätt. Den största skillnaden är dock att man brukar göra crème brûlée i vattenbad samt att den görs på grädde med smak av vanilj istället för mjölk.
Numera kan man köpa färdig Crema catalana på de flesta mataffärer i Spanien, även i vissa mataffärer i Sverige. Men det smakar inte lika gott som ifall man gör den själv.
Crema catalana recept
Ingredienser
- 1 liter mjölk fet
- 6 äggulor stora ägg eller 8 medium-ägg
- 40 gram majsstärkelse Maizena
- 100 gram socker + 50 gram för bränningen
- 1 Kanelstång lika lång som ett finger
- Zest från en halv citron
Instruktioner
- Häll 1 liter mjölk i en kastrull
- Lägg till citronzest och kanelstång.
- Sätt plattan på mediumvärme och värm mjölken tills den nästan kokar.
- Ta bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och låt sedan stå under lock i 30-60 minuter.
- Efter denna tid har gått. Lägg äggulorna i en skål
- Lägg till 100 gram socker och mixa precis så att ingredienserna blandas.
- Lägg till 40 gram majsstärkelse (Maizena) och rör runt lite grann, men inte för mycket.
- Sätt en sil över skålen (fine mesh)
- Sila mjölken och mixa allt tills det är blandat, men inte för mycket
- Häll över allt i en kastrull och lämna på mediumvärme utan att röra runt för mycket.
- Rör runt med en träsked och använd jämna tag. Din Crema Catalana är färdig när det börjar fastna ett lager på träskeden.
- Dela upp krämen i 6 mindre keramikskålar alternativt 4 större keramikskålar. Låt svalna och täcker över med plast eller folie. Ställ in dem i kylen i ett par timmar (för bästa resultat).
- När krämen har stelnat. Häll på lite socker på toppen innan servering och blås med brännare.
- Häll på lite mer socker och blås med brännare
Anteckning
Fler recept från Spanien
- Sangria – Traditionellt recept
- Tinto de Verano – Spansk sommardryck
- Salmorejo – tomatsoppa från Córdoba
Har du testat mitt Crema Catalana recept? Lämna gärna en kommentar nedan!