Senast uppdaterad:

Crema Catalana är en klassisk efterrätt från Katalonien, som påminner om Crème brûlée. Den görs på mjölk, äggulor, socker och redning samt karamelliserat socker på toppen. 

Detta är ett traditionellt Crema Catalana recept från Katalonien. Perfekt om du vill lyxa till middagen med en god efterrätt. 

Serveringsstorlek: 4-6 portioner

Crema catalana recept

Crema Catalana

Denna efterätt kan beskrivas som en katalansk variant på Creme brulée.

Receptet ger 4-6 portioner beroende på storlek. För bästa resultat med karamelliserat socker på toppen, så krävs dett man har en brännare.

Traditionellt serveras Crema Catalana i en keramikform. För allra bästa resultat ska man också låta dem stå i kylen i minst 4 timmar.

Förberedelse 10 Minuter
Tillagningstid 50 Minuter
Total tid 1 timme

Ingredienser

  • 1 liter mjölk (fet)
  • 6 äggulor (stora ägg) eller 8 medium-ägg
  • 40 gram majsstärkelse (Maizena)
  • 100 gram socker + 50 gram för bränningen
  • 1 Kanelstång (lika lång som ett finger)
  • Zest från en halv citron

Instruktioner

  1. Häll 1 liter mjölk i en kastrull
  2. Lägg till citronzest och kanelstång.
  3. Sätt plattan på mediumvärme och värm mjölken tills den nästan kokar.
  4. Ta bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och låt sedan stå under lock i 30-60 minuter.
  5. Efter denna tid har gått. Lägg äggulorna i en skål
  6. Lägg till 100 gram socker och mixa precis så att ingredienserna blandas.
  7. Lägg till 40 gram majsstärkelse (Maizena) och rör runt lite grann, men inte för mycket.
  8. Sätt en sil över skålen (fine mesh)
  9. Sila mjölken och mixa allt tills det är blandat, men inte för mycket
  10. Häll över allt i en kastrull och lämna på mediumvärme utan att röra runt för mycket.
  11. Rör runt med en träsked och använd jämna tag. Din Crema Catalana är färdig när det börjar fastna ett lager på träskeden.
  12. Dela upp krämen i 6 mindre keramikskålar alternativt 4 större keramikskålar. Låt svalna och täcker över med plast eller folie. Ställ in dem i kylen i ett par timmar (för bästa resultat).
  13. När krämen har stelnat. Häll på lite socker på toppen innan servering och blås med brännare.
  14. Häll på lite mer socker och blås med brännare

Anteckningar

Det är viktigt att man tvättar citronen noga. Samt att man inte får med det vita med skalet, eftersom att detta har en bitter smak som kan förstöra smaken på Crema Catalana.

Jag brukar skära loss skalet med en vass kniv, men det går även att riva med rivjärn om man är försiktig.

Ibland brukar jag även inkludera zest från en halv apelsin. Men det är valfritt, det blir minst lika bra om man bara använder zest från citron.

Det är viktigt att du håller koll på mjölken så att den inte börjar koka. Att man sedan låter mjölken stå tillsammans med citronzest och kanelstång under lock i minst 30 minuter är ett trick som ger mer smak till din Crema Catalana.

När man använder brännare är det lättare att göra i omgångar med mindre mängd socker. Tar man allt på en gång och man är ovan att använda brännare för att karamellisera socker är det lätt att man bränner sockret för mycket.

Därför rekommenderar jag att man gör det i två omgångar. Allra godast blir det ifall din Crema Catalana kräm är väl kyld, helst över natten.

efterrätten Crema Catalan

Mer information om Crema Catalana

Crema Catalana, även känd som Crema de Sant Josep eller Crema cremada, varav det senare betyder “bränd kräm”. Från 1300-talet och framåt omnämns Crema Catalana ofta i katalansk litteratur och det traditionella receptet tillagades redan på Medeltiden.

Idag är det en mycket klassisk efterrätt i Katalonien, som även är populär i andra delar av Spanien. Traditionellt äter man Crema catalana den 19 mars, på Josefs namnsdag. Men det är en vanlig efterrätt i Spanien året runt, särskilt i Katalonien. 

Förutom det traditionella receptet som inkluderar mjök, äggulor, majsstärkelse, kanelstång, socker och citronzest, så finns det även nya moderna recept med andra smaksättningar. 

Crema catalana påminner om crème brûlée, som är en fransk efterrätt. Den största skillnaden är dock att man brukar göra crème brûlée i vattenbad samt att den görs på grädde med smak av vanilj istället för mjölk.

Numera kan man köpa färdig Crema catalana på de flesta mataffärer i Spanien, även i vissa mataffärer i Sverige. Men det smakar inte lika gott som ifall man gör den själv.

Crema Catalana på restaurang

Fler recept från Spanien


Har du testat mitt Crema Catalana recept? Lämna gärna en kommentar nedan!