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Carne de Kobe – Verdades y Mentiras sobre Kobe beef

Carne de Kobe – Verdades y Mentiras sobre Kobe beef

Foto: Shutterstock

¿Quieres saber más sobre la carne de Kobe? Es un tipo de ternera de la variedad Tajima de reses negras japonesas y una de las carnes más caras del mundo.

El ganado se cría en la prefectura de Hyōgo y sigue un estricto conjunto de reglas para convertirse en carne de Kobe de calidad. Se considera una delicatesen. Esta ternera es especialmente conocida por su ternura, sabor y textura.

Cada vez que voy a Japón, me aseguro de hacerme con un poco de deliciosa carne de Kobe. Aunque es cara, sencillamente es la mejor carne que he comido y uno de los mejores platos japoneses que hay.

En este artículo, compartiré contigo mi experiencia de a qué sabe, dónde buscarla, dónde encontrar buenos lugares para comer carne de Kobe y ¡más información acerca de la famosa carne de Japón!

¿Qué es la carne de Kobe?

La carne de Kobe es un tipo de Wagyu japonés de la variedad de ganado Tajima-gyu y es una de las carnes más caras que puedas comer en el mundo, con un precio por kilo de 500 $. También es conocida como buey de Kobe o ternera de Kobe.

La forma tradicional de criar al ganado incluye darle masajes y alimentarlo con cerveza durante los meses de verano.

El masaje se realiza para extender las capas de grasa en los tejidos de los músculos y la cerveza se les da para estimular su apetito. El venerado Wagyu ganó popularidad en los años 80 y 90, y desde entonces ha ocupado un lugar especial en el mundo foodie.

buey de kobe

El sabor y cómo es comer Carne de Kobe

Es una de esas experiencias que no se pueden describir con palabras, pero lo intentaré. Quiero decir, el simple hecho de que veas como cocinan la carne a la perfección justo delante de ti, ya es un buen comienzo.

Te la sirven con sal y soja, pero te recomiendo que al principio le pongas solo un poco de sal para llenarte la boca con todo su sabor. Lo que sucede a continuación es un viaje al paraíso para tus papilas gustativas. Sentirás cómo se deshace la carne en tu boca.

Si es carne de Kobe de verdad, será tan tierna que casi no tendrás que masticarla. Los sabores te llenarán el alma y pondrán tu mente en un estado de euforia; te faltarán las palabras y no podrás creer lo buena que está.

El chef la cocinará a la perfección; solo se sella durante un momento. A mí me gusta mojarla un poco en soja, pero en mi opinión es mejor ponerle solo un poco de sal y comerla tal cual.

Puedes elegir la porción tú mismo y puedes comprar lo que quieras, 50 gramos, 250 gramos o incluso 1 kilo si sois un grupo grande para compartir.

Si quieres probarla y no quieres gastarte 15.000 yenes en 250 gramos de carne, te recomiendo encontrar un buen sitio que ofrezca 50 o 90 gramos.

ternera de kobe

¿Dónde comer carne de Kobe en Japón?

La respuesta obvia a esta pregunta es visitar la ciudad portuaria de Kobe, pero necesitas informarte antes de elegir un sitio, porque hay muchos restaurantes que cobran precios más altos de lo normal y estafan a los turistas vendiéndoles carne normal de Wagyu como carne de Kobe.

Muchos restaurantes ofrecen precios baratos y sirven carnes de menor calidad, lo que significa que no conseguirás hacerte con una experiencia auténtica.

Como turista sin experiencia, puede ser difícil distinguir la calidad de las carnes. Por eso tienes que ir a un lugar con buena reputación y estar preparado para desembolsar una buena cantidad de dinero si quieres probar la mejor calidad.

Si no vas a visitar Kobe pero viajas a Osaka, te recomiendo ir al Kuromon Ichiba Market, porque tienen un stand que sirve auténtica carne de Kobe a precios asequibles.

Dónde comer carne de Kobe en Japón

Restaurantes que sirven auténtica buey de Kobe en Kobe

  • Kokubu (haz una reserva, el aforo es limitado)
  • Steak Aoyama
  • Mouriya (ofrece carne madurada)
  • Kobe Beef Steak Ishida Kitanozaka

¿Cuál es la diferencia entre la carne de Kobe y el Wagyu?

El wagyu simplemente es la palabra japonesa para decir ternera y se podría referir a cualquier tipo de res criada en Japón. La carne de Kobe es un tipo específico de Wagyu, que viene de la variedad Tajima de la res negra japonesa, también conocida como Tajima-gyu.

El ganado se cría siguiendo unas normas estrictas en la prefectura de Hyogo, de la cual Kobe es la capital y de ahí el nombre de Carne de Kobe. Una vez sacrificadas, la carne se clasifica en base al criterio Wagyu, según el cual A5 es la puntuación más alta.

Ternera Wagyu/Kobe

Foto: Shutterstock

El sistema de clasificación

La calidad de la ternera japonesa se clasifica del 1 al 5, siendo e1 poca calidad y 5 la más alta calidad. Sirve para clasificar todos los tipos de ternera Wagyu de Japón.

El Wagyu se clasifica en base a los siguientes criterios:

  1. Jaspeado
  2. Color y brillo de la carne
  3. Firmeza y textura de la carne
  4. Color, lustre y calidad de la grasa

La calidad más alta de la carne tendrá la puntuación más alta en las cuatro categorías para conseguir la condición de Wagyu de calidad A5.

Kobe beef A5

Foto: norinori303/Shutterstock

Preguntas frecuentes

¿Por qué es tan famosa la carne de Kobe?

Este tipo de ternera Wagyu ha sido reconocida desde hace mucho tiempo, siendo el tipo de ternera wagyu japonés más famosa internacionalmente. Es conocida sobre todo por su ternura y gran cantidad de grasa intramuscular, que le da esa apariencia jaspeada.

Ha llenado titulares por ser la ternera más cara del mundo.

¿Se puede comer buey de Kobe de verdad fuera de Japón?

Sí, pero hay posibilidades de que no lo sea debido a la laxa calificación fuera de Japón, especialmente en los Estados Unidos. Solo hay 5000 cabezas de ganado en Japón que cumplan los estrictos criterios y solo el 10 % de la producción anual se exporta al extranjero.

Lo mejor es que vayas a un restaurante con buena fama y pagues el precio premium o simplemente que viajes a Japón y lo pruebes por un precio mucho más bajo.

¿Por qué es tan cara la carne de Kobe?

Los criadores deben tener un cuidado extra al criar al ganado y seguir unas normas inflexibles para obtener carne calificada como carne de Kobe. Es una actividad que consume mucho tiempo y requiere tratar cuidadosamente al ganado, lo que se refleja en el alto precio.

¿Cómo se crían las reses negras japonesas?

Las reses se alimentan con cerveza durante los meses de verano y reciben sesiones de masaje regulares. El masaje se lleva a cabo para garantizar que la grasa se extienda por los tejidos del músculo, lo que produce el aspecto jaspeado.

La res Tajima-gyu tiene que haber nacido, haberse criado y haber sido sacrificada en la prefectura de Hyogo para ser considerada verdadera Carne de Kobe.

¿Qué es carne de Kobe A5?

A5 es la puntuación más alta del Wagyu y básicamente significa que cumple con los cuatros criterios para considerarse carne de la mejor calidad. También es el tipo de carne de Kobe más caro, pero merece la pena pagar el precio si buscas la experiencia gastronómica definitiva.

¿La ternera de Kobe que hay en los EE. UU. es falsa?

Solo hay 21 restaurantes en los Estados Unidos que sirvan auténtica ternera de Kobe, así que la mayoría de las veces no obtendrás un producto verdadero.

A menos que sea de Japón, no puede ser realmente auténtico debido a las normas de la Asociación para la Promoción, la Distribución y el Marketing de la ternera de Kobe, según la cual la Res Negra Japonesa debe ser nacida, criada y sacrificada en Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji, en la Prefectura de Hyōgo.


¿Tienes más preguntas sobre la carne de Kobe? ¡Deja un comentario!

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